北欧版《米其林指南》之瑞典餐厅

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在最新发布的2016北欧版《米其林指南》中,瑞典的“米其林”餐厅的数量增加了八家“米其林”餐厅。瑞典餐厅获得的米其林星星总数增长到28颗,排名北欧国家首位。其中,还有13家餐厅获得了Michelin Bib Gourmand评级,瑞典“北欧美食之都”的地位得到进一步巩固和提升。

下面,肉丸就为大家来详细解读米其林指南中的瑞典餐厅,希望对瑞典饮食文化有一个全新的认识。

 

什么是《米其林指南》?

红色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中,是至高无上的,你可能没看过,但你一定听过。它由法国米其林轮胎公司于1900年创刊。没错,就是那个Logo是皱褶版“大白”的米其林轮胎公司。

 

1926年

米其林开始建立餐厅评级系统

为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始,Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星。1931年,Red Guide评选开始出现两星和最高荣耀的三星。

米其林是怎么评星的?

米其林指南对于餐厅的介绍,除了各种「符号」外,只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。

米其林的评价体系

米其林指南的评等分为:一般评等和星级评等。

米其林一般评等

以符号“叉匙”“人头标志(BibGourmand)”“两个铜板”进行标记。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级,后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

叉匙:以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style、四个叉匙代表Top class comfort、三个叉匙代表Very comfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

人头标志此人头意指米其林推荐的地道小馆Bib Gourmand,提供不错的食物和适当的价格。

“两个铜板”:称为Piecettes,就是小硬币之意,有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

而星级评等是与这些一般评等相互独立的评级方式,比如星星和叉匙没有一定的关连性,星星重点评判食物,叉匙重点评判用餐环境舒适程度,但如同大家都知道三颗星二颗星但不一定知道有叉匙标志,所以星星的重要性是远高于叉匙的。

米其林星级评等

一颗星:A very good restaurant in its category.同类别中很不错的餐厅。

两颗星:Excellent cooking, worth a detour.出色的菜肴,一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往。

三颗星:Exceptional cuisine, worth a special journey.出类拔萃的菜肴,值得专程为此安排一次旅行。

简单了解过《米其林指南》之后,我们一起探寻瑞典的“米其林”餐厅,不要错过哦,有惊喜!”Stockholm

Frantzén

地址: Lilla Nygatan 21, 111 28 Stockholm

电话:+46 8 20 85 80

Frantzén位于斯德哥尔摩老城,在《2015年全球50佳餐厅》中排名第31位,并入选北欧《米其林指南》。空间不大,仅能招待23位客人,却有11位厨师为他们服务。菜肴原料几乎都出自当地,菜品风味为北欧与亚洲融合,造型精致,同时又保留着自然气息。

米其林评价You’ll be welcomed into this intimate restaurant by name and seated alongside just 22 other guests. A large counter dominates the room – to really immerse yourself in the preparation process, sit at the bar. The set menu features top quality produce from around the world in some interesting combinations and each new dish is carefully developed in the test kitchen.

Mathias Dahlgren Matsalen/Matbaren

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地址: S?dra Blasieholmshamnen 6, 111 48 Stockholm

电话:+46 8 679 35 84

MathiasDahlgren在斯德歌尔摩有两家餐厅,Grand Hotel里的Matsalen和旁边的Matbaren。食材的选料、配料、烹调、配酒都十分完美,强调食材本味与调味的平衡。Matsalen有两份菜单,自然厨房套餐八道菜(1900克朗,3250克朗包含酒水)和主题套餐六道菜(1900克朗,2900克朗包含酒水)。Matbaren因为是一星级,所以价格和一般餐厅差不多,从145:-到295:-不等。

米其林评价Matsalen:An elegant waterfront restaurant in the city’s top hotel, which blends striking architectural features with contemporary furnishings. From a 5 course menu come dishes that are light and focused on textures and natural flavours. Service is slick and unobtrusive, and natural wines are a feature. Book the ‘chef’s dining table’ for an interactive experience.Matbaren:Vibrant restaurant featuring stylish design furniture, where you can have anything from one course to a full meal. The concise, modern menu changes up to twice a day, featuring carefully crafted, perfectly balanced recipes with a simple yet playful style. Each dish is prepared and delivered within 7 minutes.

Oaxen Krog&Slip

地址: Beckholmsv?gen 26, 115 21 Stockholm

电话:+46 8 551 531 05

瑞典Oaxen Krog& Slip餐厅位于斯德哥尔摩Djurg?rden,由当地的船坞改造而成。Oaxen Krog餐厅新潮又工业复古的装潢设计非常迷人,古董剧院的椅子与沙发,工业味道浓烈的骨折灯,营造出简约又工业化的用餐氛围。最大亮点的天花板高悬的小艇,与餐厅船坞改造的风格相呼应,完美地点出了航海风主题。

米其林评价This rebuilt boat shed sits in a delightful waterside location. Diners are led through a secret door in Oaxen Slip into an oak-furnished room with a natural, slightly nautical feel. Choose 6 or 10 courses of ‘New Nordic’ cuisine: beautifully constructed dishes are allied to nature and the seasons – they’re delicate and balanced but also offer real depth of flavour.

Ekstedt

地址: Humleg?rdsgatan 17, 114 46 Stockholm

电话:+46 8 611 12 10

Ekstedt是瑞典一星的米其林餐厅。餐厅里,围拢成圈的北欧风格木质餐桌可享受家庭式的聚会乐趣。厨房里唯一的加热方式是燃烧木材,以此烹调出食物口味的细微差别。食客可一边欣赏厨师制作美食,一边美食配美酒感受令舌尖惊艳的美味一餐。推荐:炭烤松露薄脆饼,果木烤生蚝,野山菌烤比目鱼,白松露烤龙虾,烤血鸽配栗子酱汁及榛子,法国南部传统Socca&海盐冰淇淋。

米其林评价An unassuming fa?ade hides a very relaxed, friendly, yet professionally run brasserie, where ingredients are cooked in a wood-burning oven, over a fire-pit or smoked through a chimney using birch wood. Dishes are inventive but well-balanced – they are given their finishing touches at the stone bar.

Esperanto

地址: Kungstensgatan 2, 114 25 Stockholm

电话:+46 8 696 23 23

这家餐厅的特征可以用“浪漫、超现实主义、缀以自然元素”来形容。 在最新版的 White Guide 中(瑞典权威餐厅指南),Esperanto 荣获了瑞典最佳餐厅奖。 正如其名,Esperanto 不断搜寻世界各地美食文化的精髓。 一个评论人写道: “为趣味无穷的娱乐加入了少许幽默和颓废”。 这难道听起来不相当诱人吗?

米其林评价Understated, candlelit restaurant on the first floor of a converted theatre, boasting a striking curved ceiling. Expect creative, original yet light cooking where the flavours are well-defined. The 6 and 10 course menus mix Swedish and Asian influences. Service is professional and engaging.

 

Gastrologik

地址: Artillerigatan 14, 114 51 Stockholm

电话:+46 8 662 30 60

Gastrologik是斯德哥尔摩餐厅的新起之秀,当代“新北欧”风格美食的绝佳范例 – 斯堪的纳维亚、自然、有机和创新。 没有固定的菜单,根据季节性食材决定菜品。 2013 年,Gatrologik 获得米其林指南授予的第一颗星。 Gastrologik 还有一个受人欢迎的子餐厅,名为 Speceriet,就位于隔壁,在Ostermalmstorg军事博物馆附近。

米其林评价This intimate restaurant is owned by two accomplished young chefs. Cooking is innovative, flavours are pure and each main ingredient is allowed to shine. There’s no menu as the dishes constantly evolve with each new delivery. Sit looking into the open kitchen or dine communally in the side room.

Operak?llaren

地址: Operahuset, Karl XII:s torg, 111 86 Stockholm

电话:+46 8 676 58 00

在Operak?llaren餐厅,这里的环境很好,服务很棒,室内装饰很漂亮。但是人很多,需要早一点过去或者提前预约。这里的瑞典肉丸很棒,推荐一试。

米其林评价Sweden’s most opulent restaurant is set in the historic Opera House; the stunning high-ceilinged room having 19C wood carvings, original frescoes and elegant chandeliers. Enjoy carefully constructed dishes underpinned by classical techniques, and a wine list boasting extensive vintages of the world’s great wines.

Sushi Sho

地址: Upplandsgatan 45, 113 28 Stockholm

电话:+46 8 30 30 30

Sushi Sho坐落在斯德哥尔摩闹市区Odenplan一条僻静的小巷里,菜单分为 OMAKASE 以及 OMAKASE + TSUMAMI 两种,前者提供大约10来种寿司。后者则在这基础上又加入了五道佐酒菜店里的大部分食材每周从日本空运来,除了wine以外,也有相当数量的日本酒。如果不能喝酒,可以考虑看看弹珠汽水ラムネ。人均265kr,提前几天预订比较好。

米其林评价With its white tiled walls and compact counter seating the room couldn’t be simpler, but the food is sublime. Meals are served ‘omakase’ style, with the chef deciding what’s best each day and dishes arriving as and when they’re ready. Top quality seafood from local waters features alongside some great egg recipes.

Volt

这家米其林餐厅没有招牌,有那么一点高冷。餐厅不大,只能容纳十几人同时进餐,只提供晚餐并需要预定。菜单以套餐的形式呈现,可以自身情况选择是要四道菜还是六道菜。菜品口味清淡,摆盘精致,性价比高。晚餐简单精细,前盘是烤豇豆、花椒土豆泥配鱼籽,用焙干的胡萝卜脆片作盛器;主菜是烤鸟腿,甜点是莓果雪芭蛋白脆配苔条蓝莓干,只用普通圆盘,不在观色,专啖其味。推荐:烤黄绿色豇豆、甜点。

米其林评价Intimate and welcoming restaurant run by a young but experienced team. Cooking is natural in style, with the largely organic produce yielding clear, bold flavours – natural wines also feature. Ingredients are arranged in layers, so that each forkful contains a little of everything; choose 4 or 6 courses.

Brasserie Bobonne

地址: Storgatan 12, 114 51 Stockholm

电话:+46 8 660 03 18

是斯德哥尔摩非常正宗的法式料理,就餐环境非常好,仿佛置身巴黎。菜品没的说,每一道菜都很感受到是非常用心去做的。

米其林评价Sweet little two-roomed restaurant with comfy chairs, period floor tiles and a homely feel. The open-plan kitchen fills the room with pleasant aromas. The blackboard lists tasty, well-balanced dishes crafted from fresh ingredients. Menus are French-inspired, with modern touches and the odd Swedish influence.

Den Gyldene Freden

地址: ?sterl?nggatan 51, 111 31 Stockholm

电话:+46 8 24 97 60

餐厅位于瑞典首都斯德哥尔摩的老城的一个中世纪地下室内。它是瑞典最著名和最古老的餐厅之一,收录进吉尼斯世界纪录大全。自1722年开业以来,其环境几乎保持不变,为选定诺贝尔文学奖的瑞典学院所有。 传言声称许多诺贝尔将都是在学院的常用桌子上敲定的。 菜单提供用经典的瑞典烹饪方式烹制的名菜,如今也加入了当代有趣的菜品点缀。

米其林评价Dating back to 1722 and reputedly the city’s oldest restaurant. The Swedish Academy – who award the Nobel Prize for literature – meet here weekly. Two rustic, café style, candle-filled dining rooms. Good choice of refined Swedish dishes with modern influences, accompanied by a thoughtfully compiled wine list.

EAT

地址:Jakobsbergsgatan 15, 111 44 Stockholm

电话:+46850920300

EAT主打的是亚洲菜,如果对中餐有执念的,可以来这里。人均210~555kr,味道比较正宗。

米其林评价Pass the EAT ‘Market’ fast food outlet in this upmarket shopping mall and head for the slick Oriental ‘Bistro’ with its rich, moody colour scheme and central cocktail bar. The name stands for ‘European Asian Taste’ and the Chinese dishes are flavoursome, well-executed and designed for sharing.

Lilla Ego

米其林评价One of the hottest tickets in town comes with a pared down look and a buzzy atmosphere; if you haven’t booked, try for a counter seat. The two modest chef-owners have created an appealingly priced menu of robust, satisfying, seasonal dishes. The ‘wrestling’ sausage will challenge even the very hungry.

Nook

地址: ?s?gatan 176, 116 32 Stockholm

电话:+46 8 702 12 22

这家餐厅主要是瑞典本土菜,同时融合了一些亚洲元素对菜品进行创新。如果有朋友或亲戚来瑞典旅游,可以带他去这家,朴实又不失逼格。

米其林评价This modern restaurant offers great value. Drop in for Asian-influenced snacks in the bar or head through to the intimately lit dining room with its checkerboard floor for one of two set menus. Creative cooking blends Swedish ingredients with Korean influences; order 3 days ahead for the suckling pig feast.

Proviant

地址: Sturegatan 19, 114 36 Stockholm

电话:+46 8 22 60 50

位于市中心,很好找。这家餐厅的格调非常好,有很多特色菜品,人均410~625kr。

米其林评价Lively restaurant boasting smart, contemporary décor, a small counter and an adjoining foodstore; located in a chic residential area by Sture Park. Swedish ingredients feature highly – choose from the rustic, classically based dishes on the blackboard, the French-inspired à la carte or the house specialities.

Rolfs K?k

地址: Tegnérgatan 41, 111 61 Stockholm

电话:+46 8 10 16 96

Rolfs K?k的菜品注重传统与创新相结合,这里是肉食者的天堂。每周的周菜单午餐139kr,主食2选1,配一道热汤,值得尝试。晚餐人均400-660kr,非常合适。拥有敞开式厨房,制作过程一目了然。建议即使吃午餐也提前预定。

米其林评价Popular, buzzy restaurant in a lively commercial district, run by a passionate chef-owner. The contemporary interior was designed by famous Swedish artists. Sit at the counter to watch the chefs in action. Dishes include homely Swedish classics and blackboard specials; every dish has a wine match.

Ulla Winbladh

地址: Rosendalsv?gen 8, 115 21 Stockholm电话:+46 8 534 897 01

“乌拉,我的乌拉。”这是由 18 世纪吟游诗人贝尔曼所作的著名瑞典歌谣的开头。 歌谣是关于他的爱人乌拉温布拉德。 这个餐厅就与她同名,背后是深厚传统的延承,它位于优美、绿树成荫的 Djurg?rden 岛的中心位置。 这里全年提供瑞典传统的家制美食。人均278~755kr。

米其林评价Ulla Winbladh was originally built as a steam bakery for the 1897 Stockholm World Fair and is set in charming parkland beside the Skansen open-air museum. Sit on the terrace or in the older, more characterful part of the building. Traditional, hearty Swedish dishes include sweet and sour herring and fish roe.

Koka

地址: Viktoriagatan 12, 411 25 G?teborg, 瑞典

电话:+46 31 701 79 79

这是一家专做瑞典美食的高档餐厅。 菜单会根据季节和可以获得的食材发生变化,其中饮料也扮演着重要的角色。Koka提供的全部是斯堪的纳维亚的食物,其哲学是专注于本地产品。 专业侍酒师会为您献上食物和饮料的最佳组合。地下室里有热门餐厅的附属建筑,里面提供小型美食和各种各样的杯装葡萄酒。人均480~880kr。

米其林评价Kock & Vin has been reinvented as Koka, with wooden planks on the floors and walls and wooden furniture to match. Choose 3, 5 or 7 courses from the daily set menu; dishes are light and refreshingly playful in their approach and fish features highly. Well-chosen wines and smooth service complete the picture.

Bhoga

地址: Norra Hamngatan 10, 411 14 G?teborg

电话:+46 31 13 80 18

Bhoga非常注重给顾客特别的国际美食体验,也很有特色:每道菜价格一样!每个星期都推出新的四道菜品!Bhoga认为美食创意仅受季节和想象力的局限;肉丸认为专注做菜并善于做菜的大厨好帅气!

米其林评价A chic, contemporary restaurant with an elegant feel, passionately run by two well-travelled chefs and their charmingly attentive team. Top quality seasonal ingredients are used in innovative and imaginative ways, creating provocative yet harmonious texture and flavour combinations. Wine pairings are original.

Sj?magasinet

地址: Adolf Edelsv?rds gata 5, 414 51 G?teborg

电话:+46 31 775 59 20

Sj?magasinet 餐厅是一家主打瑞典美食和乡村风格环境的旗舰店,提供一流的服务,海鲜非常新鲜。 餐厅在风景如画的克利潘海滨。由乌尔夫·瓦格纳经营,古斯塔夫 Tr?g?rdh(2010年度厨师)任主厨。 餐厅的建筑,其历史可以追溯到1775年,曾被用作东印度公司的一个仓库。 世界著名的明星,如布鲁斯·斯普林斯廷和 U2 也曾在 Sj?magasinet 用过餐。

米其林评价An East India Company warehouse dating from 1775; now a charming split-level restaurant with a lovely terrace and harbour views. Seafood is the strength, with classic Swedish dishes on the ‘Wagner’ menu and modern Nordic choices on the ‘Tr?g?rdh’ menu. At lunch they offer a buffet and a concise version of the à la carte.

SK Mat & M?nniskor

地址: Johannebergsgatan 24, 412 55 G?teborg

电话:+46 31 81 25 80

SK Mat & M?nniskor是完全开放的厨房,所有的原材料都是最新鲜的,每一道菜都是一道艺术品。

米其林评价The main focal point of this cosy restaurant is the completely open kitchen; not only can you watch the chefs at work but they also deliver your food. The effort put into sourcing and the reverence with which ingredients are treated is commendable and dishes are exciting and packed with flavour.

Th?rnstr?ms K?k

地址: Teknologgatan 3, 411 32 G?teborg

电话:+46 31 16 20 66

Th?rnstr?ms K?k 承诺每一位顾客在这里将拥有非同凡响的美食体验。 可以在优雅的餐厅中享受用精挑细选的地方食材做出来的现代瑞典美食。Th?rnstr?ms K?k 于 1997 年开业,它的菜单上有瑞典菜肴,菜式不但会根据季节变化还会受到欧洲美食的影响。 所有菜单和菜肴都配有合适的葡萄酒。

米其林评价An elegant long-standing restaurant with a stunning wine cave; set in a quiet residential area and run by a welcoming, knowledgeable team. There’s a good choice of menus, including 3 different tasting options. Precise, confident, classically based cooking uses top quality produce to create pronounced flavours.

28+

地址: G?tabergsgatan 28, 411 34 G?teborg

电话:+46 31 20 21 61

这家餐厅选用当季新鲜有机食材,烹饪出法式和创新的瑞典本土料理,这里的奶酪和葡萄酒也非常出色。

米其林评价This passionately run basement restaurant has been a Gothenburg institution for over 30 years. The modern cooking showcases prime seasonal ingredients, skilfully blending French and Swedish influences to create intricate, flavourful dishes. There’s an exceptional cheese selection and an outstanding wine list.

Upper House

地址: 25, Gothia Towers, M?ssans gata 24, 402 26 G?teborg

电话:+46 31 708 82 00

Upper House,位于哥德堡最高建筑Gothia Towers的25层酒店里。凭借瑞典西海岸盛产顶级鱼类和贝类的天然优势,该餐厅依据季节提供新鲜并富含创意的精美菜肴。同时,Upper House也曾因其细致入微的服务体验在全球广受好评。

米其林评价Look out from the 25th floor over 360° of twinkling city lights. Start with ‘nibbles’ in the plush bar then watch your bread being cooked over a hot stone. The set menu offers elaborate, visually pleasing, flavourful dishes made with an abundance of fresh, local ingredients. Service is attentive and professional.

Familjen

地址: Arkivgatan 7, 411 34 G?teborg

电话:+46 31 20 79 79

Familjen 餐馆是一家受西海岸影响明显的现代化餐馆。 这里的氛围非常友善,厨师的厨艺水平也相当高。每晚 Familjen 都提供 3 道菜的晚餐,原材料是瑞典西部最好的食材。 这里还提供基于经典瑞典美食的小型小吃。 Familjen 的价格非常适中。 餐厅的一部分需要预订,其他部分可以随机进入。夏季的时候,会在这里搭建一个户外露台。

米其林评价A lively, friendly eatery divided into three parts: a bar with bench seating and an open kitchen; a bright red room with a characterful cellar and a glass wine cave; and a superb wrap-around terrace. Cooking is good value and portions are generous; there’s an appealing wine, beer and cocktail list too.

Somm

地址: Lorensbergsgatan 8, 411 36 G?teborg

电话:+46 31 28 28 40

环境舒适,充满现代气息的料理,品尝具有创新精神的瑞典美食!

米其林评价A simply but warmly decorated neighbourhood bistro, with contemporary artwork and a cosy, friendly feel. Quality seasonal ingredients are used to create tasty modern dishes, with an à la carte and various tasting menus available. The wine list offers great choice and the service is charming and professional.

Malm?

Ambiance à Vind?kra

地址: Vind?krav?gen 3, 218 75 Tygelsj?

电话:+46 40 23 92 39

在这座餐厅,你能感受到自然与美食的融合,由一位经验丰富的厨师为你提供一份5道菜固定的菜单,包括了法式和瑞典料理,使用的都是当地最新鲜的食材。

米其林评价This is a delightful idyll: a romantic 19C farmhouse where beams, candlelight and a lovely log burner mix with modern art and an ultra-stylish open kitchen. It is charmingly run by an experienced chef-owner, and the talented kitchen serve a fixed 5 course menu which offers a blend of French and Scandic dishes, meticulously created using the finest ingredients.

Bloom in the Park

地址: Pildammsv?gen 17, 214 66 Malm?

电话:+46 40 793 63

米其林星级餐厅 Bloom In The Park 将现代欧洲厨房点缀一新,环境豪华而清幽。 俯瞰 Pildammarna,它隐秘在该地区最美丽的公园的绿茵之中,Bloom 如其地理位置一般出人意料。

米其林评价A restaurant with a difference: it has no menu and no wine list – they even make you guess what you are eating! Precisely cooked, boldly flavoured dishes use imaginative and original combinations of top quality ingredients. The pretty lakeside lodge has a cool, ultra-stylish interior and a waterside terrace.

Vollmers

地址: Tegelg?rdsgatan 5, 211 33 Malm?

电话:+46 40 57 97 50

这家餐厅希望能够在老西部的镇中央建一家小旅店。 他们只供应从 Scanian 土壤培育出的最新鲜蔬菜,加以现代烹饪技术,做出 Scanias 与众不同的季节美食。

米其林评价An understatedly elegant restaurant in a pretty 19C townhouse. Here, the eponymous Mats Vollmer showcases some of the area’s finest seasonal ingredients in a set menu of intricate and elaborate modern dishes, full of flavour and originality. Choose 4, 6 or 8 courses. Professional service from a charming team.

Sture

地址: Adelgatan 13, 211 22 Malm?

电话:+46 40 12 12 53

Sture这家餐厅内部装饰非常精致,提供瑞典本土料理,同时在瑞典菜的基础上进行大胆创新。

米其林评价A city institution, rejuvenated by the charismatic Anders Vendel. Original features like wood panelling, tall arched windows and an ornate mirrored ceiling add grandeur, while the lively rear area with its open kitchen adds a contemporary edge. Flavourful, carefully prepared Swedish dishes. Friendly service.

Bastard

地址: M?ster Johansgatan 11, 211 21 Malm?

电话:+46 40 12 13 18

平心而论 – Bastard 是被讨论和浏览最多的一家马尔默餐厅。 在这个餐厅,动物的每个部位都会被完整保留,采用现代家常烹饪方法进行烹调,用餐环境舒适宜人。

米其林评价Popular with locals, this is a bustling venue with an edgy, urban vibe. Schoolroom meets old-fashioned butchers style-wise, with vintage wood furniture, tiled walls, moody lighting and an open kitchen. Small plates offer nose-to-tail eating with bold, earthy flavours; start with a Bastard Plank to share.

J?rpen

F?viken Magasinet

地址: F?viken 216, 830 05 J?rpen

电话:+46 647 401 77

F?viken Magasinet座落在耶尔彭田园牧歌般的郊外,设有自己的客房。主厨Magnus Nilsson崇尚自然,通常是根据季节就地选用食材,再配以天马行空的想象力烹饪,为客人提供独一无二的用餐体验。

米其林评价A unique dining experience in the idyllic setting of a remote hunting estate. The young, forward-thinking team hunt, forage and preserve the bounteous crop delivered by the surrounding land. Enthralling, adventurous cooking is rooted in the Scandic tradition; dinner for a max. of 16. Cabin-style bedrooms; a communal sauna with complimentary drinks and a tremendous breakfast.

?land

Hotell Borgholm

地址:Tr?dg?rdsgatan 15-19, Borgholm, 387 31 ?land

电话:+4648577060

位于瑞典东南海岸的厄兰岛(?land),Borgholm餐厅因其精美艺术般的菜品获得了一星殊荣。

米其林评价A bright, spacious hotel restaurant hung with vibrant art. The self-taught chef offers a set 7 course menu based around superlative island ingredients. Classically based cooking is technically accomplished, artistically presented and demonstrates a mature understanding of balance and flavour.

Sk?ne Tran?s

Daniel Berlin

地址: Diligensv?gen 21, 273 92 Tomelilla

电话:+46 417 203 00

位于斯科纳特拉诺斯(Sk?ne Tran?s)的家庭餐厅Daniel Berlin,在一座有着150多年历史的老房子里,每天只为5桌顾客提供菜肴,食材全部来源自自家农场。

米其林评价A delightful 150 year old house with a simple, rustic style is home to this charming family-run restaurant which serves just 5 tables. Dinner is a feast for the senses, with a surprise menu of 20+ stimulating modern dishes. Each is made up of a few beautifully fresh, natural ingredients, many from their own 3 acre garden and the surrounding countryside.

V?xj?

PM & V?nner

地址: V?stergatan 10, 352 31 V?xj?

电话:+46 470 75 97 00

这是一家酒店的餐厅,提供的是传统的北欧菜,以“森林、湖泊和草地”为主题,大部分食材来自于周边的Sm?land。

米其林评价A formal hotel restaurant serving a set 5 or 10 course menu of sophisticated and original modern Nordic dishes. Their philosophy is based on ‘forest, lake and meadow’, and most of the ingredients come from surrounding Sm?land. An extraordinary wine list offers a huge array of vintages from top producers.

【瑞典】IKEA竟是非营利机构?万万想不到

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宜家是世界上最大的家具公司,它是很多人选购家具的优先选择,但,你可知道,宜家竟然是一家“致力于提升建筑与室内设计水平的非营利机构”!天啊,这颠覆了小编的思维,真的是万万想不到!

这意味着,当你逛宜家时,其实跟在教堂祈祷、在寺庙上香是一样的——都是在非营利机构里活动。
而你明明看到,在客源川流不息的宜家,收银员“数钱数到手抽筋”,它怎么可能是一家非营利机构呢?


从数据上看,宜家集团在全球数十个国家有328家门店,每年的销售额达319亿欧元,作为全球最大的家具家居用品商家,销售主要包括座椅/沙发系列,办公用品,卧室系列,厨房系列,照明系列,纺织品,炊具系列,房屋储藏系列,儿童产品系列等约10,000个产品。

我们今天来重新走入宜家~

先来了解一些基本情况。宜家集团的母公司是英氏控股集团(Inska Holding),即宜家为英氏控股集团所拥有。而英氏控股集团则完全属于非营利机构英氏-宜家慈善基金会(Stichting Ingka Foundation)。简而言之,宜家实际上是由英氏-宜家慈善基金会控制。


再来追溯一下历史。20世纪70年代后期,创办于瑞典的宜家,其创始人英格瓦·坎普拉德(Ingvar Kamprad)却在荷兰成立了英氏-宜家慈善基金会。
该基金会由包括坎普拉德在内的5名成员掌控,是一家非营利机构,享受免税待遇——这基本解释了为什么宜家适用的纳税税率是3.5%。据《经济学人》估计,英氏-宜家慈善基金会拥有370亿美元的资金,规模甚至比盖茨基金会(Gates Foundation)还要大。要知道,盖茨基金会是由微软创始人比尔·盖茨与梅琳达·盖茨夫妇资助的、全球最大的慈善基金会。
而仅从规模来说,“全球最大”这个榜首位置可以让英氏-宜家慈善基金会取而代之了。


图/2013年通过联合国难民署宜家向叙利亚难民捐赠了5万张宜家床垫。

宜家基金会是联合国儿童基金会最大的企业合作伙伴,我们非常感谢我们与宜家基金会之间牢固的合作伙伴关系。我们共同努力,为数百万贫困儿童创造一个更加光明的未来。”联合国儿童基金会执行总监安瑟尼(Anthony Lake)表示到。

宜家基金会目前与31个国际性非营利组织都有合作,并且是联合国儿童基金会、联合国难民署、拯救儿童组织(Save the Children)、克林顿健康倡议和众筹组织KickStart等国际机构的最大企业捐赠者

通过Ikea Foundation(宜家基金会)和联合国难民署合作的“平板难民房救助计划”,你只需要花4个小时,就可以搭建出一间17.5平方米、可容纳5个人、适合一个小型家庭生活、寿命12年的难民房。

根据宜家2014年发布的上一年年度报告显示,宜家基金会在2013年总计发放了1.39亿美金的补助金,用于改善世界上最贫困国家的儿童的家庭生活。该项补助金的数额超过了宜家去年利润的3%,并比2012年增长了21%,发放范围扩展到了35个国家。宜家基金会CEO 对此表示:“2013年对我们来说是一段非常了不起的历程,通过捐赠资金的增加,我们发展了更多的合作伙伴,并以此来确保我们在2015年能够触及到1亿个儿童和他们的家庭。”

平等的用人理念

宜家的企业文化来源于北欧斯堪的纳维亚和瑞典文化,如:非正式、关注成本、幽默和脚踏实地,其文化的核心之一就是平等主义。坎普拉倡导平等、反官僚、信任员工的直觉、建立扁平化的组织,以利于快速决策。宜家定期举行反官僚作风周(Antibureaucracy Weeks),在此期间,总监们在店堂后面的寄存间工作。
宜家每年更换20%的员工,70000名员工的20%是14000名,再加上增长带来的每年大约5000个新岗位,加起来每年宜家要接收将近20000名新员工。如何把宜家的文化和价值观传输给他们、贯彻到每一个地方,是一个巨大的挑战。
由于过去总是有些岗位找不到合适的人选,宜家也越来越重视员工的职业生涯设计,试图在公司内部尽可能地让员工担任不同的工作,例如,从零售到采购,并且范围在不断地扩大。全球化和国家之间的差异对宜家的企业文化也产生不小的影响,“宜家的领导必须反映我们的价值观和企业文化,基于这些价值观,所有的领导也必须形成他们自己的领导风格。”宜家CEO安德斯·达尔维格(Anders Dahlvig)说:“但我们并不想把他们塑造成具有某种特定特征的领导。我们的框架是这些核心价值,然后根据具体的人和他的专有技能,给他一定的自由度。”

与顾客结盟


为了给员工强调与顾客结盟的民主理念,1976年,坎普拉德写下了《一个家具商的信仰》,由此成为宜家圣经.他一再重申:为大多数人创造美好生活的一部分,包含着打破地位和传统的局限而成为更自由的人。要做到这一点,我们不得不与众不同。即使在上个世纪90年代,宜家加大向全球发展的步伐时,它也力求保持自己原汁原味的企业文化。坎普拉德直接表示:宜家向来坚持自己的重要传统,因为这不是瑞典文化,而是公司文化。否则,其他国家的员工就感受不到自己属于宜家。除了把简洁、美观而价格合理的产品带到全球市场,宜家也把北欧式的平等自由精神传播到各地。对年轻人而言,相对于产品的实用,宜家这种精神力量更具杀伤力,谁也不能忽视这样一个大趋势:人人都渴望成为主角和支配者。

在品牌策略上,宜家也是反其道而行之。2005年9月,《商业周刊》和Interbrand公司联合推出的全球最佳品牌榜上,宜家排名42位,品牌价值为78.17亿美元,而在此之前连续三年,宜家一直位居全球最佳品牌的前50名。而令人难以置信的是,宜家极少投资于广告。

经营理念

从“希望做大多数人都买得起的家具”,到“为大多数人创造更美好的生活”。

在大多数的情况下,设计精美的家居用品通常是为能够买得起它们的少数人提供的。从一开始,宜家走的就是另一条道路。我们决定站在大众的一边。这意味着响应全世界人民对家居用品的需要:有着各种不同的需要、品位、梦想、渴望和收入的人们的需要;希望改善他们的家庭和他们的日常生活的人们的需要。

生产精美的家具并不难:只要花钱和让顾客付钱,即可办到。以低价格生产美观、结实耐用的家具就不那么简单了——这需要另辟蹊径。这是关于找到简单的解决方案和在各种方法上节约的问题。

 

供应链管理


先前,宜家与他们想要的原木之间,还隔着一层经销商。但 8 月初,这家公司宣布,他们在之前一直供货的罗马尼亚直接买了一片 8.3 万英亩的林场,用于长期保证公司以较低价格得到充足的木材。

宜家可持续发展部门经理 Steve Howard 表示,宜家每年都要对产品进行轻微降价,如何更好地利用之前被丢掉的边角料,成了节约木材的关键。比如:在设计 Norden 系列桌子时,就使用了树顶木和一些不规则的树枝;未来,一些桌面、衣橱背板也将使用更多重新设计过的刨花板,以兼顾强度和成本。

宜家还联合国粮食与农业组织 完成下面这几件事:确认木材供应地区的法规和评估体系是否合适,然后监测森林管理的可持续性、追踪供应链,保证这些木材不仅合法、且负责任地生产和买卖。

宜家还会找到当地生产木材的组织,并把它们发展成自己的供应商——他们大多是小农户和小型合作社。 Rojas-Briales 认为,在解决了认证费用高的问题之后,“获得认证、并成为宜家的供应商”对小农来说是件不错的事,“是小农进入新市场相对合理的方式”。

永不上市

身着一件褐色外套、一双磨损旧鞋,戴着一副老式眼镜,这名81岁的老翁看起来就像是靠养老金勉强度日的“穷汉”。

而他的真实身份是瑞典宜家公司创始人,英瓦尔·坎普拉德。1943年,坎普拉德17岁时开了家小铺,取名Ikea,即今天世人熟知的宜家。并于1965年创办了第一家宜家商场。然而一场大风击碎了商场的霓虹灯,由此引发的火灾烧毁了整家商场。这不吉利的开业与成长过程中饱受商业垄断集团的打压构陷并未影响宜家的发展,宜家现在已发展成为世界最大的家具公司,而英瓦尔·坎普拉德如今以约481亿美元身家名列世界富豪榜。

但这名亿万富翁却是出了名的“吝啬鬼”。

坎普拉德的家乡近日建起了一座坎普拉德的雕像。在出席剪彩仪式时,坎普拉德竟把彩带工整地折好后递给市长,告诉他彩带还能继续使用。

坎普拉德还自豪的说,他解雇了长年为他服务的理发师,因为新聘的理发师每次只收取12美元费用。

也许是为了与宜家公司简约的文化理念配合,坎普拉德始终坚持节俭甚至堪称拮据的生活。

坎普拉德说,每次花钱时,他都会问问自己宜家的顾客是否也一样承受得起。同时也曾说“宜家永远都不会上市。”上市带来的透明化必然会阻碍复杂的“宜家体系”的运作,但除此之外,也因为他强烈地拒绝一切投机行为。

“有人说我是世界首富,那是假的,纯属杜撰,宜家一直属于基金会,我和我们家都没有从宜家得到一分钱。”

【瑞典】艺术之城 | 斯德哥尔摩:北欧的威尼斯

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【 100% 斯德哥尔摩 】

梳了像米老鼠耳朵的发髻,双眼正上方还贴了个类似乾坤的“额头饰”。瑞典最著名的饶舌歌手JOY戴了好几条金链子,白胸罩搭配白热裤、白网丝袜,站在一辆具有DJ调音台功能的汽车前以惊人的肺活量拉开嗓子高唱。

这是绝对艺术奖 (Absolut ArtAward)的庆功派对。绝对艺术奖是由瑞典品牌绝对伏特赞助,在瑞典艺术界,绝对艺术奖的重要性完全可以诺贝尔奖匹敌,“绝对”虽然来年举办,但是诺贝尔没有艺术!

△ 2015 绝对艺术奖典礼及晚宴现场 25 September 2015/Photo: Roberto Chamorro Courtesy: Absolat

主办单位从全世界邀请了80位策展人、媒体、艺术评论家到斯德哥尔摩这个满街俊男美女的城市。艺术风云人物安瑞·萨拉(Anri Sala)、Rirkrit Tiravanija都曾得过此奖,虽然这个奖项只有6年的历史。德国文献展策展人卡罗琳·克里斯托夫-巴卡尔基耶夫(Bakargiev Carolyn Christov-Bakargiev )、上任威尼斯双年展策展Massimiliano Gioni都担任过评审主席。 绝对艺术有两个奖项,得奖的艺术家有€20,000奖金,外加€100,000的作品制作和展览开销。另外一项是艺术文学创作。得奖人获得€20,000奖金,以及€25,000补助来完成和出版新书。让得奖人在不受商业、经济的约束之下,自由创作。今年由美国艺术家法兰西斯·斯塔克(Frances Stark) 和英国艺术评论家兼策展人马克·勾德弗瑞 (Mark Godfrey) 两人获奖。

和颁奖典礼一样重要的是1983年出生的瑞典艺术家伊利亚·卡瑞拉姆皮(Ilja Karilampi) 所设计的、从市中心一个十分隐秘的地下停车场改装而成的《总统套房》艺术酒吧。一进到停车场就能看到有家叫做Mehmets’ Livs’的便利商店,一位看似无聊透顶的店员坐在柜台后贩卖进口休闲食品、糖果、奇怪的冷饮、洗浴用品,还有艺术家的作品。穿越便利商店,通过秘密入口,就进入一个犹如私营的非法酒吧《总统套房》。酒吧内到处是扭曲的霓虹灯、反光镜墙、树脂玻璃和铝制浮雕、UV标志、贴花、贴纸和铜标牌。看似杂乱,其实都是艺术家精心的创作。除此之外,艺术家还特别调配了“斯德哥尔摩之夜”、“总督岛”等瑞典口味的鸡尾酒,其中最奇怪的是盛在小酒杯内,利用伏特加、香菜、茴香调配而成,喝起来像漱口水与感冒药综合剂的“H00dumentary”。

【 新旧并存的都市 】

有“北方威尼斯”之称的斯德哥尔摩是欧洲少数没有受到二次世界大战袭击的首都。市中心内不论是16世纪的古典建筑,或是 20世纪的现代建筑都完整无暇,运河、古迹,美不胜收。一般而言,除了绝对艺术颁奖,平静、稳定是这里的特征,但是,这是有质量的平静,当地人对斯德哥尔摩的艺术、文化环境十分骄傲,这里虽然没有像伦敦、纽约的市场,或是柏林的艺术家聚集,但是艺术机构(不论是国立还是私人)在推动现、当代艺术扮演了的绝对性的角色。

✦ 国立美术馆 ✦

现代美术馆

Moderna Museet

1958年创立,严格说来瑞典国立美术馆比欧洲许多城市更早关注当代艺术。拥有全球最多Duchamp“复制品”的收藏,但它们可不是山寨版,都是Duchamp本人亲自授权的“现成艺术”(Readymade)。Olafur Eliasson个展最近刚刚开幕,轰动异常!

△ Olafur Eliasson 展览现场

Sprits 美术馆

Spritsmuseum

在尤尔格丹岛上由18世纪的海军建筑改建的 Sprits 美术馆 (Spritsmuseum)是世界少有以酒为主的美术馆。绝对伏特加在2008年将所有收藏,由550位艺术家创作的850件艺术品委托捐Sprits美术馆管理,让酒精添加的艺术,更容易醉人。

西奥美术馆

The Thiel Gallery

位于Sprits 美术馆附近,有一栋瑞典金融家ErnestThiel邀请建筑师Ferdinand Boberg设计,在1907年完成的豪宅别墅。Thiel的太太Anna Josephson来自是瑞典出版世家Bonnier,通过她,Thiel结识了许多当时著名的艺术家与作家,还爱上了他太太的好友,一位貌美动人的寡妇Signe Hansen。 Thiel 决定和他太太离婚,另娶Signe Hansen。Signe Hansen对Thiel影响极大,他开始阅读尼采,德国出生长大的他甚至将尼采的著作翻译成瑞典文,由他前妻家族拥有的Bonnier出版社出版。他的私人收藏也反映出尼采的精神,收购当代艺术,瑞典艺术家安德斯·佐恩(Anders Zorn)、卡尔·拉森(Carl Larsson)、普林斯·尤金(Prince Eugen)、奥古斯特·斯特林堡(AugustStrindberg)、梵高(van Gogh)、高更(Gauguin)、亨利·德·图卢兹·劳特雷克(Toulouse-Lautrec)、维亚尔(Vuillard)、罗丹(Rodin)以及挪威最著名的画家爱德华·蒙克(Edvard Munch)。Thiel到德国都市魏玛(Weimar) 研究尼采文献时结识了当时住在魏玛的蒙克,两人立刻成为好友,也就是因此,今天Thiel美术馆中有这么多精彩的蒙克作品。

△ 西奥美術馆外观,Tord Lund攝影

斯堪森

Skansen

斯堪森是所露天建筑博物馆。但是不同与传统博物馆,这里展出“实品屋”,将瑞典国内各个地区,各个时代的建筑全部搬过来展示,俗气中显露出博物馆难见的温馨,平易近人。这里还有充满北欧动物的动物园、一个完全发挥利用的瑞典乡村、村内还有教导玻璃吹制技术的工作室以及面包店。

米勒公园

Millesgården

这是位于Lidingö 的雕塑公园,距离斯德哥尔摩市中心只有20分钟的车程,这里是瑞典雕塑家Carl Milles和他画家夫人Olga Milles在1908年建设的家园,并于1936捐给国家。在今天,米勒公园集美术馆、艺术家之屋、古董收藏、雕塑公园、美术馆、商店以及餐厅为一身。天气温暖的时候,总是吸引了许多游客及艺术爱好者。

私人美术馆

Magasin III

属于瑞典企业Proventus AB旗下的独立文化机构。著名的策展人David Neuman在1987年向ProventusAB总裁Robert Weil建议设立一个艺术实验室,委托艺术家为Magasin III的展览创作新作,Magasin III会从这些新作中挑选收藏。从James Turrell 到Mona Hatoum,Magasin III 不但拥有北欧最大的私人收藏。而且定期举办非常精彩的展览。目前展出奥地利艺术家Markus Schinwald的个展以及群展。位于斯特哥尔摩的免税港地区的Frihamnen,这里还有很国际化的咖啡,新鲜烘烤的日式糕饼。

△ Markus Schinwald, 2015展览期间与瑞典皇家芭蕾合作演出,摄影HansNilsson

△ 法国艺术家Louise Bourgeois的展览作品Jambes Enlacées, 1990 (detail) Photo Anna Kleberg

邦尼艺术中心

Bonniers Konsthall

艺术中心源于珍妮特·邦尼(Jeanette Bonnier )在1985年为纪念女儿玛丽亚·邦尼·达赫林(Maria Bonnier Dahlin)而创办的玛丽亚·邦尼·达赫林基金会。邦尼集团是斯堪的纳维亚最大的传媒之一,企业包含日报、杂志、书籍、电影及电视。家族已经有超过两个世纪的艺术赞助记录。

基金会每年给一位瑞典艺术家颁发奖励补助金。到了2006年决定创立邦尼艺术中心。离斯德哥尔摩中央车站只有数分钟的距离,艺术中心由建筑师约翰·凯尔辛(Johan Celsing)设计,是一幢电熨斗形状的玻璃建筑,现已成为城市重要的地标。 2006年艺术中心开幕,首先展出了过去曾经获得基金会奖励所有艺术家的群展。除了展览之外,艺术中心还与瑞典以及国际上其他文化机构进行展览、教育项目、出版、研究等交流与合作。曾经在此展出的艺术家有Cecilia Edefalk、Karin Mamma Andersson、Jacob Dahlgren 以及Gunnel Wåhlstrand等人。

△ 邦尼艺术中心建筑外观

△ Ylva Ogland展览现场,攝影Per Kristiansen

艺术之屋

Kulturhuset

艺术之屋是一栋位于市中心、1974年完成的玻璃建筑,这里曾经是瑞典的国会,也是北欧最大的艺术中心之一,图书馆、剧院、辩论会、展览、电影院、餐厅、舞蹈及音乐表演,应有尽有。曾经展出亨利·莫尔(1975)、波伊斯(1978)、弗里达·卡洛和提娜·莫朵蒂(1982),布尔乔亚 (2002)、小野洋子(2006)、萨利.曼恩(2007) 以及米格尔·里奥·布兰科(2011)等艺术家的个展。

✦ 独立艺术机构 ✦

INDEX 基金会

位于市中心,至今40周年。基金会是斯堪的纳维亚最重要、历时最久的当代艺术中心之一。这里邀请年轻艺术家为基金会专门创作新作,以及为上一代的艺术家以崭新的方式呈现,重新诠释他们的作品。在许多艺术家还没有成名之前,INDEX就已经为他们办过展览,像Eija-Liisa Ahtila 、Wolfgang Tillmans 和Elmgreen/Dragset等人。这里也重新介绍在过去几十年非常重要,但目前被遗忘的艺术家,为他们在历史上重新定义。这些艺术家包括了Sture Johannesson与J O Mallander等人。无可争辩的,INDEX是斯堪的纳维亚艺术界的关键机构。

C艺术中心

Konsthall C

位于斯特哥尔摩郊区的Hökarängen,由艺术家Per Hasselberg与当地市议会共同成立于2004年,C艺术中心不仅仅是当代艺术中心,还是1949年建筑师David Helldén所设计的洗衣店。

✦ 中小型当代艺术机构 ✦

Klister在瑞典文的意思是“胶水”,是2012年为结合中小型当代艺术中心所创办的机构。它的目的是推广艺术中心在社会、机构中所扮演的实验与讨论的平台,其中的会员有位于Sundbyberg的穆拉布公园、Botkyrka美术馆、Borås美术馆、Gävle艺术中心、Skövde艺术中心以及位于Gothenburg的Röda sten in。

Tensta 艺术中心

Tensta Konsthall

Tensta艺术中心创立于1998年,与斯德哥尔摩成为欧洲文化之都同一年。距离市中心20分钟的车程,种族隔离问题严重的低收入郊区。它属于当地基层机构,所谓的“远郊项目”。创始人Gregor Wroblewski是一位艺术家兼社会工作者。艺术中心位于Taxingeplan的一栋商场,面积大约700㎡的地下储藏室。2011年,Tensta艺术中心开始积极参与国际当代艺术交流项目。最近的展览有《抽象的可能性:斯德哥尔摩效益》、《WadeGuyton》、《Mai-Thu Perret》、《WalidRaad》和《Haegue Yang》等国际艺术家个展。

马拉布公园美术馆

Marabouparken

位于Sundbyberg的Bällsta 河畔,这个公园建于上世纪的50年代左右,主要为马拉布工厂员工提高休闲景观公园。2010年在公园内的可可实验室设立美术馆,展出瑞典以及国际艺术家的作品,同时透过艺术家、当地居民、基金会委员之间的互动,参与当地创作项目。这里结合了美术馆与公园、历史与当代、公共与退隐、逃离现实与社会参与各种可能。

IASPIS

1996年创利的IASPIS 是瑞典艺术教育资助委员会为视觉艺术家和设计师设立的国际项目。它为瑞典艺术家和设计师提供与国际机构、艺术家、群众以及艺术市场的交流,进而协助创作及事业上的发展。其中包含文化交流,为瑞典艺术家在国内与国际提供驻村项目、拜访活动、公共项目,从国际的角度来制定和探索当代视觉艺术和设计的热点问题。在瑞典一共有12个驻村项目,其中9个位于斯特哥尔摩,其他3个分别在Gothenburg、Malmö 与Umeå。另外在国际上还有8个驻村项目,分布在北京、柏林、开罗、景德镇、伦敦、纽约、东京与墨西哥城。 IASPIS 每年还邀请国际策展人、学者前来瑞典,与当地艺术家建立接触,提供机会发展。除此以外,还为大众及专业人士举办各式各样的研讨会。

✦ 商业画廊 ✦

Andréhn Schiptjenko 画廊

代理 Annika vonHauswolff、Gunnel Wåhlstrand、PerB Sundberg等重要的瑞典艺术家

GallerieNordenhake 画廊

这家画廊在柏林也有分部,代理SirousNamazi、Paul Fägerskiöld and Miroslaw Balka等当地及国际艺术家。

Belenius/Nordenhake画廊

这是一家年轻,有实验精神的画廊。与年轻艺术家如设计绝对酒吧的Ilja Karilampi 以及 Simon Mullan合作。

Anna Elle 画廊

由两位女老板设立,这家画廊与一群很有意思的艺术家,包含Olof Inger 与Emil Westman Hertz等人合作。

艺术博览会

2006年由一群画廊合作创立的艺术博览会,每年4月下旬举行,以展出瑞典、挪威、丹麦、冰岛和芬兰重要画廊为主,吸引国际人士对北欧当代艺术的瞩目。

【 专访 】

SCOPE:请谈谈你的背景?

DN:我在斯德哥尔摩长大,成长过程充满了文学、艺术及音乐。我8岁时从现代美术馆买了一堆明信片,开始我第一个策划的展览,我不时重新布置。大学时我选择了斯德哥尔摩经济学院,但经过两个学期之后我决定转到斯德哥尔摩大学主修社会学与心理学。几年后,在1978年我搬到了纽约,在纽约大学主修艺术治疗。从那时开始我就经常到画廊,1983年我和我的艺术家太太Amy Simon合作开设一家画廊,经营整整10年。

你是怎样开始MAGASIN III的?

DN:我希望在斯德哥尔摩展出我在纽约看到的艺术,所以在1987年设立了MAGAZIN III 来填补这个缺陷:让斯德哥尔摩的民众有机会接触到最好的当代艺术。

请描述在当时斯德哥尔摩的当代艺术环境?

DN:在当时,现代美术馆是唯一的当代艺术环境,他们控制了所有的制度。我们希望创造一个不同的空间,成为国内与斯堪的纳维亚地区的重要艺术平台。

MAGASIN III 这些年来如何经营与发展?

DN:我们是斯堪的纳维亚最大的私人艺术基金会之一。这一切都要感谢Robert Weil先生。将近30年来,Magasin III 邀请了不同艺术家前来发展、交换、试验他们的创作概念。我们总是从一个想法开始,几乎不会怀疑“这是否可能?”原因可能是透过收藏,我们已经与艺术家建立非常密切的关系。在一开始时,我们只有一个展厅,现在有将近2,000 平方米的空间让我们使用。不但在Magasin III,我们也在斯德哥尔摩其他地点,甚至国外寻找有意思的展览机会。

出借作品是我们机构另一个非常重要的环节。在过去25年来,我们将收藏出借给世界各地的美术馆。我们也和其他美术馆合作,像现在的展览《Like A Prayer》就有一些作品来自斯德哥尔摩的“The Museum of the Mediterranean and Near Eastern Antiquities”。我们的策展人对从历史的角度来探讨当代艺术非常感兴趣。

瑞典艺术圈有哪些特色?

DN:斯德哥尔摩在过去5到10年之间有很大变化,当我们1987年设立时,我们几乎是唯一的当代艺术机构,今天有十分活跃的商业画廊、私人赞助机构以及展览空间。

斯德哥尔摩的艺术旺季是那一段时间?

DN:斯德哥尔摩艺术周通常在每年的4月份举行。在当时有MARKET、 Supermarket、艺术书籍以及摄影等艺术博览会, 在都市到处也有独立策划的艺术活动。

瑞典艺术家、画廊和艺术机构所面对最大的挑战是什么?

DN:过度商业化对艺术家以及赞助的机构是个很大问题。 在同时我们还需要更多的私人收藏家以及赞助人。这些态度的改变需要一段时间,但是瑞典似乎朝着正确的方向进行。

瑞典政府如何向国际推广当地的艺术?

DN:瑞典艺术赞助委员会为前来瑞典的艺术家与设计师提供工作室,并且协助他们与当地的艺术家接触,发展合作机会。瑞典艺术委员会Kulturrådet和瑞典学员The Swedish Institute也会为国际文化交流项目提供有限的赞助金。

如果你不住在斯德哥尔摩,你会选择哪一个城市?

DN:我一年在斯德哥尔摩、纽约以及特拉维夫等三个地方的时间都差不多。我参与特拉维夫的艺术圈已经有25年的时间,希望在这个充满纠纷问题的地区寻找更持久的和平解决,文化有可能创造持久,令人惊讶的桥梁。

– end –

scope艺术客

【瑞典】男子被埋雪中2月还能活

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该男子被困雪中足足两月粒米未进,竟还能奇迹般生还,实属罕见。
据报导,这位名叫彼得(Peter Skyllberg)的瑞典男子在开车途中突遇暴风雪,很快整辆汽车便被暴雪掩埋。而他本人就这样在车子里渡过了人生中最漫长的两个月。今年44岁他表示:期间,除了靠一点雪水补给水分外,始终没有进食。直到两个月后被一位雪地汽车运动员发现,才得以获救。

他们原以为这是一辆撞毁的汽车,但当挖开深达一公尺的雪层后才发现车内竟然有人!正蜷曲在睡袋中躺在汽车后座上。而此时的彼得显然已经过度饥饿,无法移动也无法开口说话。

警方还指出当时周围的温度已经降至零下30度!

据悉,彼得被送往医院后,替他治疗的医师Ulf Segerberg也表示极为震撼,他也从没见过这种极端案例,并认为彼得之所以能在这种状况下存活两个月之久,恰好是因为车子被埋雪中,逐渐形成了“雪屋效应”才让他保住一命。

那么,何为雪屋效应?

提到雪屋,我们自然就会想到那是爱斯基摩人的特殊建筑,但雪屋操作起来非常考究经验和地理条件,如今只有少数的还在狩猎的爱基斯摩人才会搭建。而我们更熟知的是同理而建的“雪洞”,许多户外的专业人员应该对此并不陌生。在遭遇紧急暴风雪天气而又无处躲避时,人们常常会通过挖雪洞来维持体温。

而冰冷的雪洞何来取暖之说?

严格来说,并不是在雪洞里暖和,而是在雪洞比外边冷的慢。要知道雪洞里的温度也肯定是在0度以下,只是跟外边零下十几度甚至几十度的气温一对比才有了“变暖”的感觉。

其实雪的质地很蓬松,就像我们平日里穿的羽绒服一样。里面有很多空隙,存有很多空气,而空气是热的不良导体,所以人体包围在里面时散发出的热量才得以保住。当然,也因为雪本身的温度就很低,所以雪洞里面的最高温度也绝不会超过零度,而那些能使温度超过0度的热量也都被雪吸收了。这也正是爱斯基摩人盖雪屋的道理。

当然,在暴风雪来临的时候,一个雪洞可能意外着生和死的不同。但是挖一个雪洞不仅仅需要一定的诀窍,还需要合适的情形:包括雪的深度,斜坡的陡峭程度,还有雪的密度是否适合开挖等等。因此,如果在不得以情况下需要挖雪洞来求生,也必须在专业户外人员的指导下进行。

【瑞典】有生之年,我一定要去看看这个没有贪腐的国家

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作者:何兵(中国政法大学法学院副院长)

我想借此机会,谈点瑞典的反腐经验。8年前,瑞典隆德大学提供一笔资金,邀我去访学。期间既不用讲课,也不用做课题,就是领你转转,让你看看,感觉在混吃混喝。临别前我颇有点内疚地问:你们花这么多钱请我,到底想干什么?一位教授告诉说:我们想让你知道,这世界上有比美国更好的制度。

瑞典只有1000万人口,是个蕞尔小国。这样一个袖珍小国,何以有如此强烈的制度和文化自信?

瑞典一位检察长介绍说,她当检察官32年,从未受理过一起官员腐败案件。一位警察讲课时说,他从警二十多年,只遇过一起试图向他行贿的。一个东欧国家的人,因为违章驾驶被他拦住,驾驶员试图给他500元瑞典克朗。警察说,我一把将他揪进警车。他违章驾驶,依法不过罚款,但他试图贿赂警察,被判刑二年!警察说,我根本不会考虑受贿,因为国家给我的工资,足以让我体面地生活。

市政大厅

我在瑞典旁听过一起刑事审判。庭审结束后我问一位陪审员:你怎样防止自己腐败呢?他吃惊地问:我腐败?这怎么可能?我说:怎么不可能?他说:怎么可能……几个回合后,他认真想了一会儿,恍然大悟地说:根本不可能,我上庭之前,不知道审谁;被告上庭之前,不知道谁审;庭审一结束,我们就形成判决意见。他想行贿也没机会了。

瑞典官员不腐败的社会背景是,人民不贪财。

归国前我到理发店理发。推门进去后,女理发师问:您预约了吗?我郁闷地问:理发还要预约?她查了查小本本,说后天下午还有个名额,您来吧。理完发后我才知道,一次最普通的理发,收费竟然300多元。但纵使如此赚钱的买卖,人家到下午4点就收工,决不加班。


王储下嫁平民

有次我和隆德大学东方系主任闲聊。文.期间他曾在中国工作很多年。我说,你们沃尔沃的老板应当很有钱啊?他说,这家伙不道德。我吃惊地问:为什么?他说:他那么有钱就是不道德。我这才明白,原来世界上还有这样的道德观:太有钱就是不道德。我不知道他的道德观是不是瑞典人普遍的道德观。但瑞典人不爱财物爱自然,是普遍的社会感情。


绿色环保的首都

大约一年前,我请瑞典大使馆的人到政法大学讲社会主义。一位叫马延花的女工作人员和我谈天:在瑞典开个好车,像做贼似的,生怕别人看见。瑞典人换车,通常还是用以前的那个牌子和型号,这样邻居就看不出你换车了。

俯瞰首都

瑞典国民不爱财,官员不受贿的民风能够形成,在我看来应当有几个主要原因。

首都夜景之一

其一,完备的社会福利和保险制度,使人民心中不慌不怕。上学不要钱,养老不要钱,看病基本不要钱。人们不用为生老病死“备战备

其二,瑞典税赋达到40%多,重税使国民失去追逐财富的动力。

其三,政务公开,瑞典的政务透明度超出我们的想象,官员财产公开理所当然,首相请客吃饭,菜单需要上网。法国总统希拉克曾经致电瑞典首相,指责反对加入欧元区的瑞典人,此信被公开。希拉克非常生气,再次致信瑞典首相,责问私信为何被公开?结果,此信又被公开。因为按照瑞典法律,这些都是政务公开的范畴。

财产公开

其四,社会透明,不仅公务人员要公开财产,企业高管也要公开财产。根据瑞典“不动产登记制度”,任何人在当地买房子,都必须刊登广告,包括房屋所在地点、交易时间、买卖双方的姓名、交易价格、房屋面积及修建情况等,一应俱全。这样的广告没有任何商业目的,只是以备当前或今后有兴趣了解购房者财产状况的人查询。

其五,民风朴素,瑞典民风不崇尚个人突出,崇尚自然朴素。企业不崇尚加班。一个经常加班的人,会被视为别有用心的人。在一个热爱自然而不是热爱财富的国家,官员腐败干什么?反之,在一个金钱至上的国家里,官员怎能不腐败?吊诡的是,这个不慌不忙、闲适自然的国家,竟然是国际竞争力最强的国家之一。

瑞典归来后,每当遇到某些“勤劳腐败”的赵国高人,我就想到万里之外的那个蕞尔小国,羞愧地低下头。