【德国】以“酸”服众的雷司令:德国葡萄酒文化的代表

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雷司令(Riesling)可以说是全世界最重要的白葡萄品种之一,也是最能代表德国葡萄酒文化的葡萄品种。雷司令号称“德国葡萄酒皇后”,其迷人的酸度带来的独特魅力,加上极强的陈年能力,是葡萄酒世界中最特别的一道风景线。

雷司令是原生于德国莱茵河畔的葡萄品种,抗寒能力强,在德国境内种植非常普遍,是一种对环境要求并不算高的葡萄。但是,雷司令虽然容易种植,要酿出好酒可不简单。

雷司令的成熟期很长,酸度高、酿造时容易留下残糖,因此,假如没有掌握好采收的时间以及酿造技术,就容易酿出甜度过高、同时又极酸涩的烂酒。假如你不幸买到一瓶酿得太差的雷司令,千万不要对雷司令失去信心。

真正好的雷司令,能应对着风土的不同,完整表达出生产地的特性。根据产国的不同,会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气,有时还带有一点火石与矿物气息,又以德国的雷司令的矿石气息最为明显。若是在比较温暖的产国生长,则会带着些柠檬、莱姆的香气。

甜度上,雷司令可以从清爽的不甜干型(Dry)白酒到甜蜜的贵腐酒,大致可分为以下两种风格:

干型(Dry)雷司令

在旧世界产国中,除了德国之外,法国的阿尔萨斯(Alsace)也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品,带有诱人的芬芳,口感细致,酒精含量高(很容易就达到12.5%)。

在新世界,美国的华盛顿州雷司令物美价廉,澳洲的伊顿谷(Eden Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)等也生产许多不甜的雷司令,克莱尔谷更有「澳大利亚雷司令之乡」之称,因气候的缘故,该产区的雷司令口感常有淡淡的甜味,酒精感也容易出现。

再往东南方一些的新西兰南岛有着温和的气候,适合雷司令生长与成熟,除了干型(Dry)与半干的白酒外,时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款,水平逐日上升。

如何辨识:德国酒标上标有「ualitatswein Trocken」、酒标上印有「Dry」的,肯定是干型不甜的雷司令。

甜型雷司令

甜型雷司令的种类繁多,例如以冰酒(Icewine)知名的加拿大就有不少雷司令酿造的冰酒,新西兰也能用雷司令酿出水平不错的甜酒,甚至是贵腐酒。

德国的甜酒以严谨的分级制度与高水平出名,随着甜度的不同,还能分为微甜(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA),有非常大的差距。

在夏日的夜晚,不妨就打开一瓶雷司令白酒,品尝那迷人的果香与细致中带酸的美妙口感,不管是约会餐前开胃、或是与朋友小酌单喝,都是非常好的选择。

【德国】葡萄酒分级知识大普及

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“难懂的语言,好喝的美酒”,这句话一直被用来形容德国葡萄酒。当然说其“难懂”,还有一个重要的原因,就是德国葡萄酒的分级制度极为与众不同,这也直接反映在德国葡萄酒的酒标上。德国语言的发音及拼写都极为复杂,并且不像英语普及度那么高,因此不宜像法国那样依据产区和酒庄来对葡萄酒进行分类,所以德国是以葡萄的成熟度来对葡萄酒进行等级划分的。

与大多数旧世界产酒国尤其是法国分级制度不同,德国葡萄酒不是以酒庄或者产区来进行等级划分的,他们是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的。这主要是因为德国所处的纬度较高,因此气候比较寒冷,对葡萄的成熟度影响较大,而葡萄的成熟度又对葡萄酒的质量影响非常大,同时这也是消费者购买葡萄酒时的一个重要参考指标。

简单来说,目前德国葡萄酒共分为四个等级:日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质餐酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)和高级优质餐酒(Pradikatswein)。

一、日常餐酒(Tafelwein)

日常餐酒(Tafelwein)是德国葡萄酒最低的一个等级,该等级的葡萄酒基本上只用于德国国内消费。它相当于法国VDT(Vin de table)、西班牙VDM(Vino de mesa)以及意大利VDT(Vino de tavola)级别的葡萄酒。

二、地区餐酒(Landwein)

地区餐酒(Landwein)等级高于日常餐酒(Tafelwein)等级,大部分也主要是用于德国国内消费。这个等级的葡萄酒可以是干型(trocken)的,也可以是半干型(halbtrocken)的,它相当于法国VDP(Vin de pays)级别的葡萄酒。

三、优质餐酒(QbA)

日常餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein)等级的葡萄酒只能算是普通酒,而到了QbA级别,才算进入优质酒行列。这个等级的葡萄酒来自法定的13个产区,在德国产量最大,并且是由法定葡萄品种酿造而成。这些葡萄往往成熟度不够,但德国法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵,以保证7%的酒精浓度。该等级的葡萄酒从干型到半甜型。

四、高级优质餐酒(Prädikatswein)

高级优质餐酒(Pradikatswein)是德国葡萄酒的最高等级。如果你见到这个标志,那就意味着这款酒产自德国13个法定产区。此外,在此等级之下又根据自然糖分的含量由低到高细分为6个等级:小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。

1. 小房酒(Kabinett)

小房酒(Kabinett)是高级优质餐酒(Pradikatswein)级别中最干的一种酒,但至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比酿造优质餐酒(QbA)的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体轻盈,平衡优雅,酒精度较低。

2. 迟摘葡萄酒(Spätlese)

酿造迟摘葡萄酒(Spätlese)的葡萄要比酿造小房酒(Kabinett)的葡萄晚两周采收,因此它们有足够的时间成熟,所以迟摘葡萄酒(Spätlese)的风味更浓郁,甜度更甜。

3. 精选葡萄酒(Auslese)

精选葡萄酒(Auslese)是在迟摘葡萄酒(Spätlese)的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度较高,加之这些葡萄有一部分可能感染了灰霉菌或贵腐菌,因此相较于迟摘葡萄酒(Spätlese),这种酒的糖分会更高一些。

4. 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA)

酿造这种葡萄酒所选用的葡萄,留在葡萄园中的时间比精选葡萄酒(Auslese)的还要晚一些,然后它们需要手工逐粒精选。用这些葡萄酿造出的贵腐酒,不仅甜度较高,而且非常难得,有些年份可能都无缘酿造。

5. 枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)

酿造这种酒时,需要等到葡萄干枯了才能去采摘,因此其甜度比逐粒精选(Beerenauslese)更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然其价格也很高昂。

6. 冰酒(Eiswein)

冰酒也属于甜酒,葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度要和逐粒精选(Beerenauslese)一样。

【德国】十问十答,掌握德国葡萄酒并不难!

摘要:红酒世界网 以十问十答的形式,从历史、风土、产区、品种、等级等方面,全方位助各位迅速把握德国葡萄酒的“脉搏”。

对于德国葡萄酒,很多人有这样的感慨:世界上最难读懂的酒标,世界上最甜美的葡萄酒。德国葡萄酒酒标术语冗长而复杂,且发音十分拗口,实在很难让人读懂。然而,只要用心去品味,德国葡萄酒给人的感觉就是四个字:无比甜美。无论是醇美的冰酒,还是醇厚TBA、BA,绝对能给味蕾带来极致的享受。

为了让各位快速了解德国葡萄酒,尽享德国特色葡萄酒,本文以十问十答的形式,助各位从历史、风土、产区、品种、等级等方面,全方位迅速把握德国葡萄酒的“脉搏”。

1. 问:德国葡萄酒的历史有多久?

答:作为旧世界主要葡萄酒产国之一,德国的葡萄酒历史悠久,拥有两千多年酿酒史,具体可追溯至公元前100年的罗马时代。那时,罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分,也就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利将葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺带到日耳曼。中世纪的时候,修道院和修道士成为日耳曼葡萄种植和葡萄酒酿造业发展的主要势力。19世纪时,德国的葡萄酒商业已经比较发达了,葡萄种植面积是现在的几倍。

2. 问:德国葡萄生长的风土条件如何?

答:可以说,德国是全世界上最北部的葡萄酒产区(北纬47至55度),已经接近葡萄生长的纬度极限,主要为寒凉性气候。由于受大西洋暖流影响,以及莱茵河的调节作用,使得德国严苛的葡萄生长环境得到改善。

3. 问:德国主要种植什么葡萄品种?

答:由于德国气候较寒凉,所以各大产区以种植白葡萄品种为主,只种植少部分较耐寒的红葡萄品种。雷司令(Riesling)是德国种植面积最广的葡萄品种,也是德国最重要的葡萄品种。

除了雷司令外,德国种植的白葡萄品种还有米勒-图高(Muller-Thurgau)、西万尼(Silvaner)、肯纳(Kerner)、巴克斯(Bacchus)、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和灰皮诺(Pinot Gris)。德国种植的红葡萄品种有:黑皮诺(Pinot Noir)、丹菲特(Dornfelder)、葡萄牙人(Portugieser)、特罗灵格(Trollinger)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和莱姆贝格(Lemberger)等。

4. 问:德国雷司令葡萄酒怎么样?

答:德国雷司令葡萄酒在全球赫赫有名,品质堪称世界一流。德国雷司令葡萄酒风格多样,包括干型、半干型、半甜型和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者经过贵腐菌感染的葡萄酿造。另外,德国雷司令酸度也较高,具有出色的结构和陈年潜力。摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)两大产区的雷司令尤其出名。

5. 德国有哪些葡萄酒产区?

答:目前,德国有13个葡萄酒产区,包括阿尔(Ahr)、巴登(Baden)、弗兰肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔、那赫(Nahe)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森 (Rheinhessen)、莱茵高、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)和符腾堡(Wurttemberg)。其中,莱茵高产区是德国品质最高的产区,虽面积不算太大,但却声名显赫。

6. 问:德国葡萄酒是如何分级的?

答:目前德国葡萄酒主要分为四大等级:(从低至高)日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称QbA)以及高级优质葡萄酒(Pradikatswein)。其中,高级优质葡萄酒根据葡萄酒中自然糖分的含量由低到高可细分为6个等级:小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、枯萄逐粒精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)以及冰酒(Eiswein)。

7. 问:德国冰酒怎么样?

答:德国是世界上生产冰酒的主要国家之一,口感纯正、复杂,品质卓越,堪称其他国家冰酒的质量基准。在德国,并不是每个冬季都有适合冰酒酿制的条件,在许多年份,如近些年的2006到2011年,德国几乎没有冰酒出产。

德国的知名冰酒生产商有:露森酒庄(Dr. Loosen)、保利贝格酒庄(Dr. Pauly Bergweiler)、萨尔斯坦酒庄(Schloss Saarstein)和弗尔拉德酒庄(Schloss Vollrads)等。

8. 问:德国葡萄酒有哪些必须掌握的术语?

答:除了上述的品种、产区、等级外,要读懂德国的酒标,还主要需要掌握以下这些术语:

(1)VDP,Verband Deutscher Pradikatsweinguter:多家顶级生产商组成的名庄联盟,他们中大多数都有非常久远的历史。

(2)Erste Lage:VDP认证的一级园,类似于勃艮第一级园(Premier Cru)的分法。

(3)Grosses Gewachs:VDP认证的特级葡萄园。

(4)halbtrocken:半干型。

(5)trocken:干型。

(6)Classic:字面意思为经典,表示近乎干型的、品质较高的、酒精度低于12%的、最大残留糖分为15g/L的葡萄酒。

(7)Selection:字面意思为精选,表示近乎干型的、品质卓越的、残留糖分不低于Auslese等级(精选葡萄酒)的单一园葡萄酒。

(8)Sekt:起泡酒

9. 问:通过酒瓶,可以判断德国葡萄酒吗?


摩泽尔瓶                             莱茵河瓶

答:德国的葡萄酒瓶具有自己的特色,最普遍的为霍克瓶(Hock)。这种瓶分为两种,一种是绿色瓶身的阿尔萨斯(Alsace)瓶或摩泽尔瓶,另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。因此,很多时候,通过葡萄酒瓶的形状和颜色,就能大致判断一瓶葡萄酒是否来自德国。

10. 问:德国葡萄酒在中国市场的表现如何?

答:有数据显示,每年德国人均葡萄酒消费为25升,中国人均葡萄酒消费仅1.25升;2007年德国葡萄酒出口中国60万升,2012年升至320万升。2013年,仅瓶装进口量就已达到340多万升。因此德国葡萄酒在中国还有庞大的市场空间。

西方“三大珍馐”之鱼子酱

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在当时,鱼子酱的价格几乎等同于黄金,寥寥几颗都炙手可热。

近年来,鱼子酱经常会出现在我们的餐桌之上,越来越多的高品质人士开始品尝这种昂贵的食物。鱼子酱是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一,想要体验高品质的西餐,鱼子酱是必须品尝的美味。今天,小编就带朋友们来深入了解一下鱼子酱。

鱼子酱是由鱼卵制成,几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但严格来说,只有鲟鱼卵才可被称为鱼子酱,尤其是以接壤伊朗和俄罗斯的里海所产的鱼子酱质量最佳。但并非所有的鲟鱼卵都可以被制成鱼子酱,世界上共有超过20种不同的鲟鱼,但只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱才是高级鱼子酱。最高级的当属Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

因此,在法语、英语中,只有高品质的鱼子酱才能被成为Caviar,其他的低端鱼子酱则不用这个称呼。例如我们现在在淘宝上看到的几十块的鱼子酱,则不能被称为Caviar。

越好的鱼子酱价格越高,原因在于它的产量和鱼的种类。例如鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼,可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱,Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有,细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子,向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的补货量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%。因此“里海珍珠”的价格自然非常高昂,而普通我们常见的几十块的鱼子酱可能就产自普通的人工养殖鱼,所以价格也很便宜。

鱼子酱无疑是法国人餐桌上最奢侈的享受,分辨鱼子酱的三六九等可以从颗粒上看出来。首先,黑色的鱼子酱颗粒越是圆润饱满、色泽清明透亮的越好,上等的高级鱼子酱甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。而现在有一些金黄色的鱼子酱,则属于比较普通的鱼产的,从价格和品质上来说不如黑色小颗粒状的鱼子酱。

从路易十四时代起,法国宫廷里的各种时髦事物就受到俄罗斯贵族们的追捧,食物也一样。法国上流社会吃鱼子酱最早是从伊朗皇帝那里学来的,并且仅限于男性食用,图的是在床第之间有一个好的表现。

在当时,鱼子酱的价格几乎等同于黄金,寥寥几颗都炙手可热。当俄国的贵族知道后,惊讶之余也骄傲的宣布:“鱼子酱在俄罗斯本是十分寻常的,人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。”在这之后,全世界都知道了鲟鱼每年两次游到伏尔加河产卵的事。自此,鱼子酱也开始不独为男性贵族所享用,它成了所有饕餮分子和富贵者的象征。

鱼子酱有如此辉煌的历史,和它的营养价值是分不开的。鱼子酱中含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,这些物质可以有效的滋润营养皮肤,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽,可以让肤质有一种“返老还童”的细腻、光洁的作用。

因此,在欧洲,很多女性都喜欢鱼子酱沙拉,既增强身体的免疫力,还可以在减肥的过程中调剂口味。这对于肥胖、腰膝酸软的朋友很有好处。

怎么样?如此美味又营养的鱼子酱是不是勾起了你的食欲呢?不妨买一些品质上乘的鱼子酱让自己也如皇室贵族一般享受一下这尊贵的美味珍馐吧!

 

— 来源 中华网

欧洲美食城 一半你都没听过

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旅行的目的五花八门。这其中,自然少不了吃货这个庞大的群体。他们或许会错过经典,但绝不能错过某家并不起眼的餐厅。如果你是其中一员,就不要错过本篇。

【英国】格里姆斯比(Grimsby Town)

英国薯条

这座海滨小镇拥有着无数的英式传统餐馆,因其广受喜爱的国民美食,炸鱼和薯条,而成为一大旅游热点。

【荷兰】豪达(Gouda)

荷兰奶酪

豪达,典型的荷兰古老小镇之一,以同名的豪达奶酪著称。豪达是一种浓郁的淡黄色乳酪起司,也是无数吃货推荐的不二之选。

【捷克】比尔森(Pilzen)

捷克啤酒

与比尔森市同名的比尔森啤酒可谓是拉格啤酒(又称窖藏啤酒)的始祖,现今全球三分之二的啤酒商都受过它的启发。

【比利时】布鲁塞尔(Brussels)

比利时华夫饼

不论是涂上鲜奶油的绵密甜美,还是包裹在黄油香气里的蓬松口感,布鲁塞尔的华夫饼都实在让人难以抗拒,也难怪吃货倾情推荐。

【意大利】那不勒斯(Naples)

意大利披萨

世界上最棒的披萨非那不勒斯的玛格丽塔披萨莫属:从烧着滚烫木头的烤炉直接端上餐桌,披萨上满满的当地新鲜圣女果和融化了的意大利马苏里拉奶酪,光是想想就令人垂涎。

【西班牙】瓦伦西亚(Valencia)

 西班牙海鲜饭

想到西班牙,总是会联想到著名的西班牙海鲜饭,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼…瓦伦西亚是这道世界驰名美食的发源地,当地居民简直是制作这道美食的专家。

【意大利】萨伦托(Salento)

意大利咖啡

从探寻咖啡豆的生长环境,到啜饮无限续杯的新鲜咖啡饮品,这座哥伦比亚咖啡之都因其全套咖啡之旅而备受旅客好评。

【意大利】洛迪(Lodi)

 意大利葡萄酒

提起洛迪,连纳帕谷也会黯然失色。葡萄酒爱好者们都知道在洛迪可以品尝到世界上最棒的葡萄酒。洛迪拥有得天独厚的气候条件,十分适宜葡萄种植,也因此饱获赞誉。

–来源:YOKA时尚网

欧洲儿童早餐都吃什么?

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俗话说:“一日之计在于晨”,早餐的质量,直接影响到人接下来一天的工作和生活!围观一下欧洲各地小朋友的早餐,嗯,都不知道自己怎么长大的……

法国巴黎

一个猕猴桃、半块切开的长棍面包涂上黄油和爷爷奶奶做的黑莓果酱、冷麦片加牛奶、鲜榨橙汁。实际上,儿童宁愿吃点可丽薄饼和热巧克力。

Nathana Witschi Picard ,6岁(法国巴黎)

荷兰阿姆斯特丹

一杯牛奶加黄油面包,最重要的是面包上的配料有sprinkles、巧克力、香草、水果,虽然简单看起来却最像小孩子喜欢吃的早餐类型。

Viv Bourdrez,5岁(阿姆斯特丹)

冰岛

被称为“hafragrautur”的燕麦粥,在冰岛是常见的早餐主角。燕麦片通常是用煮熟的水或牛奶泡开,然后加点红糖、枫糖浆、奶油、水果或酸奶。除此之外,儿童还得喝鳕鱼肝油,用来补充所需的维生素D。

Birta Gudrun Brynjarsdottir,3岁半(冰岛雷克雅未克)

土耳其伊斯坦布尔

基础早餐是黑面包。配菜有绿橄榄、黑橄榄、花生酱、番茄切片、煮鸡蛋、草莓果酱、浸泡在蜂蜜里的黄油,还有各种土耳其奶酪:易碎的羊奶酪peyniri、风干的ESKI牛奶奶酪,还有存在羊皮里的混合羊奶奶酪。

Oyku Ozarslan,9岁(伊斯坦布尔)

超级丰盛的早餐包含烤面包(蜂蜜和鲜奶油口味)、绿黑橄榄、炒辣香肠和鸡蛋、各式起司、西红柿、黄瓜、白萝蔔等新鲜蔬菜、烤辣椒煳、牛奶、橙汁。虽然跟平日相比,周末的早餐要丰盛太多,但这种大杂烩实际上是非常典型的土耳其式早餐。

Oyku Ozarslan,9岁(伊斯坦布尔)

做一个有礼貌的孩子:小漫画告诉你各国餐桌礼仪

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不同国家有不同国家的风俗,在餐桌礼仪上更是如此。因此为了避免尴尬或者冒犯同桌客人,你在出行前了解一些基本餐桌礼仪将是大有裨益的。

法国

吃饭的时候不要把手放在腿上,要把双手都放在桌面上。尽管你的双手可能没有在使用餐具,但是要别人看到你的手是一个礼貌的行为。

 

德国

不要用刀切土豆,而应该直接用叉子叉着吃。如果你用刀切土豆,意味着你觉得土豆还不够熟,用叉子叉着吃你才能尝到鲜嫩多汁的土豆。

 

西班牙

不要吃完饭就溜之大吉,而要享受“饭后闲聊时光”。这里的人更喜欢在饭后喝杯茶、消消食,慢条斯理才是西班牙的生活节奏。

 

英国

吃莴笋的时候不要使用餐具,直接用手指蘸酱吃,就是为了品尝那个爽口的滋味,这才是英国最传统的吃法。
匈牙利

不要边喝啤酒边干杯,甚至最好都不要喝啤酒。因为在1848年匈牙利革命被奥地利镇压后,奥地利士兵喝啤酒庆祝,此后,匈牙利就禁止喝啤酒庆祝,这一传统延续至今。

 

 

 

看起来让人流口水的各地特色煎饼

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人类对淀粉的爱源远流长,这是光,这是电,这是不可替代的能量。嗯好的,我们今天要说的其实是煎饼。

全球各地的人都在不约而同地做着一种类似的食物——面粉混合鸡蛋煎炸好的饼,要不然裹些肉,要不然蘸些酱,或者就着新鲜水果一起吃,或者混搭个果酱,要么是咸口,要么是甜口。

显然,人类的想象力都用在了拓展淀粉的各种吃法上,当然成果也是显著的,看看下面这几种,有机会你都可以找来尝尝。

注意,这里讨论的主要是煎饼,不是披萨那种意大利大饼,所以肉夹馍,窝窝头之类的就不在这个清单之列了。

奥地利,Kaiserschmarrn,又叫皇帝松饼

如今是奥地利的平民甜点,正如她的名字,皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统,一口一个的面包,沾上杏子果酱食用味道更加。

摩纳哥,M’semen

摩洛哥松饼,由粗粒小麦粉制成,有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃,常常做成卷饼的形式。

意大利,Farinata

Farinata 源自意大利西北部的热那亚,是由鹰嘴豆面粉、水和油做的美食,放在燃木烤箱上用铜锅烤熟。表面呈金黄色、香脆可口,里面酥软。在和好的面粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片,做成不同的风味。这种饼在法国南部也很流行,法国人叫它socca。

法国,Crêpe

法国的煎饼 Crêpe ,也叫可丽饼 ,是法国很常见的街头小吃。

Crêpe 起源于布列塔尼省,闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作出这样简单的食品,挽救了很多人的生命,后来就成为当地的传统美食,并逐渐传播到法国甚至世界各地。

Crêpe 馅料可以五花八门,当饭吃的一般加些火腿,当零食吃就来点水果。鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以任意组合。

 

吃出文化 数数那些非遗美食

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一、法国大餐

法国大餐作为一种生活方式,是法国人日常生活中不可或缺的一部分。法国大餐被认为是世界上最优雅的美食,有专家指出,法餐透出的浓郁文化特色和独特的就餐礼仪是其申遗成功的重要原因。

自2011年起,法国美食节成为一年一度的国家节庆活动。官方数据显示,美食节受到各年龄段民众的欢迎,参与人数及活动场数越来越多。相比2012年,今年与法国大餐相关的活动增加了一倍,达到7659场,共吸引约23万名法国美食行业专业人士参与。除了法国20余个大区和4个海外省的2000个城市参与举办了相关活动,更有86个活动在阿根廷、比利时、加拿大、美国、芬兰、日本、哈萨克斯坦、黎巴嫩和立陶宛9个国家举行。

目前,法国很多地方推出了美食烹饪基础课或是甜点烘烤课,旨在让法国年轻人放慢脚步,体味法国大餐背后的文化意味。

二、墨西哥饮食

保护传统美食文化 盘点六项世界非遗食文化项目

“传统墨西哥饮食是一种文化模式,包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪。囊括从种植、丰收到制作、享用的过程,整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。”联合国教科文组织如此描述了墨西哥传统饮食。2010年,墨西哥传统饮食与法国大餐一同进入代表作名录。

墨西哥以玉米、豆类和辣椒为主要食材的饮食世界闻名,其古老的烹饪方法和与饮食相关的传统习俗同样独具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤达、米却肯的碎肉、普埃布拉的莫雷酱、遍布全国的鹰嘴豆汤和特拉尔佩尼奥汤、随处可见的酱汁和玉米饼……丰富多彩的菜品背后,独具特色的烹饪文化更加引人关注。据介绍,在墨西哥,大都是女性掌勺,她们围在一个大烤盘周围,一边交谈,一边准备食物。这是墨西哥传统烹饪的最大特点,在该国不少地区得到了很好地传承。

三、土耳其小麦粥

保护传统美食文化 盘点六项世界非遗食文化项目

小麦粥是土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的一道传统仪式菜。小麦必须提前一天在祈祷中清洗完毕,然后放到大石臼中,随着当地传统音乐的伴奏声进行研磨。

烹饪小麦粥通常在户外进行。婚礼或节日当天,由男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜。到第二天中午时分,村寨里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥,在人群的欢呼和特殊音乐声中,小麦粥被分给人们共同享用。这种饮食与表演相结合的方式,通过教授学徒而代代相传,已经成为当地人日常生活不可缺少的一部分。

联合国教科文组织认为,土耳其小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感,强调分享的理念,有助于推动文化多样性。

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四、地中海饮食

保护传统美食文化 盘点六项世界非遗食文化项目

2013年12月6日,西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚联合申报的地中海饮食毫无悬念地入选非遗代表作名录。

联合国教科文组织在审核分析时认为,地中海饮食包罗万象,不仅涵盖了烹饪知识、餐桌礼仪、渔业文化和畜牧文化,还包含了食品的制作、加工及储藏技艺,以及分享美食的传统。但最打动评委的原因,则是地中海饮食对于健康饮食文化的提倡。

地中海饮食由于其独特的饮食结构,可以降低罹患心脏病、中风、认知障碍等疾病的几率。生活在欧洲地中海沿岸的居民心脏病发病率低,普遍寿命长,且很少患糖尿病、高胆固醇等现代病。联合国教科文组织认为,地中海饮食讲求均衡、健康的食文化,它的入选能使一系列现代社会亟须大力倡导的理念得到更好的发扬。

世界七国酒王 看看欧洲占多少?

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何为“酒王”?首先,数量得稀有,且独一无二,其次,口感要极佳,质量需顶级,再次,其历史背景必定源远流长,最后,得得到葡萄酒爱好者的追捧,最后这一点也许某款酒能成为“酒王”最直接的原因。如此看来,法国的帕图斯(Petrus)与罗曼尼•康帝(Romanee-Conti)、意大利的西施佳雅(Sassicaia)、德国的伊贡•米勒(Egon Muller)、西班牙的贝加•西西里亚(Vega Sicilia)、美国的作品一号(Opus One)、澳大利亚的奔富•葛兰许(Grange Penfolds)和智利的活灵魂(Almaviva),都可算是各国“酒王”,而事实上,虽无官方认证,它们也早已被公认为是各国“酒王”。

一、法国:帕图斯与罗曼尼•康帝

波尔多和勃艮第,是法国乃至世界最为著名的两大产区,它们各自拥有着称熬于世界的“酒王”。在波尔多,拉菲落了选,酒王之位归于帕图斯。帕图斯精雕细琢,平均年产量不到30000瓶,不及拉菲的1/6。该酒庄十分重视品质,只选用最好的葡萄酒,在某些不好的年份,如1991年,甚至停产,帕图斯对品质的追求可见一斑。

勃艮第酒王则非罗曼尼-康帝(La RomaneeConti)莫属,它甚至被誉为“王中之王”和“世界酒王”也不为过。罗曼尼•康帝葡萄酒售价极高,被誉为亿万富翁所饮的酒。在葡萄酒大师罗伯特•帕克的评价中,罗曼尼•康帝各年份的葡萄酒都在90分以上,2005年份的酒更是获得了99—100分的高分。如今罗曼尼•康帝酒在市面上难得一见。

 

二、意大利:西施佳雅

宝蓝色的瓶盖、圆形蓝底八道金针的标志,带有独特的地中海艺术气息,再加上一个极美的名字,它就是西施佳雅,它是托斯卡纳的酒王之王,是意大利的罗曼尼-康帝。上世纪30年代,马里奥侯爵从拉菲庄引进赤霞珠葡萄树种,经过20多年的摸索,至60年代终于一鸣惊人。1968年,马里奥侯爵的外甥、酒业巨子彼德-安提诺里侯爵正式将此酒推向市场,并在各种大赛中屡获殊荣。如今,西施佳雅不仅成为超级托斯卡纳之王,也被认为是当代意大利当之无愧的“酒王”。

三、德国:伊贡•米勒

伊贡-米勒(Egon Müller)是德国最好的雷司令、最高级TBA中的王者。其年产量在200-300瓶之间,每瓶的价格在2000欧元以上,而且都是375毫升装,也就是仅为正常750毫升装的一半,堪称世界上最贵的甜葡萄酒。

 

四、西班牙:贝加西西里亚

西班牙葡萄酒界的“酒王”出自贝加西西里亚酒庄,它是世界上最受推崇的葡萄酒之一。在过去一个多世纪的时间里,它已经成为西班牙最知名和最昂贵的葡萄酒。该酒庄出品的顶级酒,名为Unico,年产约6万瓶,酒庄按配售的方式,仅将此酒出售给列入客户名单的公司或个人,此名单大概只有3000人左右。

 

五、美国:作品一号

作品一号(Opus One),算是一个另类的酒王,它的价格远远低于动辄上万元人民币的车库酒,但是这却毫不妨碍它成为美国的“酒王”。

酿造这款葡萄酒的两位人物在葡萄酒界也是大名鼎鼎。一是美国酒王罗勃特-蒙大维(Robert Mondavi),其让以纳帕谷为代表的美国葡萄酒获得世界荣誉,并制定了新世界的标准;另一位则是传奇人物、木桐庄主菲利浦-罗斯柴尔德男爵 (Philippe de Rothschild),法国最具影响力的酒业巨头。此二人在1979年联手打造天下第一号作品,起名“作品一号”,融汇新旧世界的精华,上市至今,一直广受追捧。

 

六、澳大利亚:奔富葛兰许

二战后,奔富年轻的酿酒师马斯•舒伯特原本决定去欧洲学习如何酿制雪利酒。然而,一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后,舒伯特开始研究酿造像波尔多一样可以长期窖藏的红葡萄酒。终于在1950年代,著名的葛兰许系列创世。60年代,葛兰许终于证明了澳大利亚葡萄酒的窖藏潜质,并以其独特风格成为市场上新的标杆。葛兰许口感浓郁香醇,同时有着令人惊叹的平衡,是世界上的顶尖干红,曾获得世界著名评酒家罗伯特•帕克的高度赞许。而它也毫无争议地成为澳大利亚“酒王”。

 

七、智利:活灵魂

菲利浦男爵与蒙大维精心打造的作品一号获得空前成功之后,男爵再接再励,决心将同样的杰作再度复制,活灵魂即由此而来。众所周知,木桐庄每年都请著名画家作画为标,其中就包括毕加索。这款新诞生的“酒王”的名字也颇费周折,最后,男爵决定以法国著名喜剧作家博马舍(Beaumarchais)《费加洛婚礼》中的人物“阿玛维瓦公爵”(Count of Almaviva)为名,该剧因莫扎特将其改编为歌剧而扬名天下,而图案则采用智利古代象征宇宙天地的图腾。同样,为了给这款葡萄酒的质量作背书,两位酒王也在酒标上签上自己的名字。